Спан 40 (Span 40), химическое название — сорбитан монопальмитат (Sorbitan Monopalmitate), является неионогенным эмульгатором, получаемым в результате реакции пальмитиновой кислоты с сорбитолом. Благодаря высокой совместимости с маслами и жирами он используется в качестве стабилизатора эмульсий в пищевой, косметической и фармацевтической промышленности. Спан 40 выпускается в виде порошка или воскообразного вещества жёлтого до светло-коричневого цвета; растворим в растительных маслах и органических растворителях, практически нерастворим в воде.
Химическая структура Спан 40
-
Химическое название: сорбитан монопальмитат
-
Химическая формула: C₂₂H₄₂O₆
-
CAS-номер: 26266-57-9
-
Тип соединения: неионный эфир, образованный этерификацией сорбитола пальмитиновой кислотой
-
Химическая категория: неионогенный эмульгатор с HLB около 6,7
Физико-химические свойства Спан 40
-
Внешний вид: воск или порошок от светло-жёлтого до светло-коричневого цвета
-
Запах: слабый, практически отсутствует
-
Плотность (при 20 °C): около 1,03 г/см³
-
Температура плавления: примерно 42–47 °C
-
Растворимость: растворим в маслах и органических растворителях, нерастворим в воде
-
HLB: около 6,7 (подходит для эмульсий типа «вода в масле» — W/O)
-
Термическая стабильность: устойчив при температурах, характерных для обычных пищевых и косметических процессов
Области применения Спан 40
Пищевая промышленность
-
Улучшение текстуры и стабильности шоколада, маргарина и кондитерских изделий
-
Предотвращение кристаллизации сахаров и жиров
Косметическая промышленность
-
Эмульгатор в кремах, лосьонах и средствах по уходу за кожей
-
Улучшение распределения масел и жировой фазы в рецептуре
Фармацевтическая промышленность
-
Стабилизация жидких и полутвёрдых лекарственных форм
-
Повышение биодоступности липофильных соединений
Химическая промышленность
-
Стабилизатор эмульсий в промышленных маслах и смазочных материалах
Недостатки Спан 40
-
Нерастворимость в воде требует комбинирования с твинами (Tween) или эмульгаторами с более высоким HLB
-
При высоких концентрациях может изменять текстуру продукта
-
Применение в пищевых продуктах должно соответствовать международным стандартам (например, FAO/WHO)
Преимущества Спан 40
-
Высокая совместимость с растительными и животными жирами
-
Хорошая термическая стабильность в производственных процессах
-
Нетоксичен и безопасен при допустимых концентрациях
-
Улучшает текстуру и внешний вид конечного продукта
-
Повышает стабильность эмульсий
Безопасность и хранение Спан 40
Безопасность: безопасен при использовании в допустимых концентрациях, однако не рекомендуется прямое проглатывание или длительный контакт с кожей.
Средства индивидуальной защиты (PPE): перчатки, противопылевая маска и защитные очки при работе с порошком или твёрдым воскообразным веществом.
Условия хранения:
-
В герметично закрытой таре, вдали от прямых солнечных лучей и влаги
-
Температура хранения: 15–30 °C
-
Хранить вдали от источников тепла и сильных окислителей.
