Кальций диацетат — это химическое соединение с формулой Ca(CH₃COO)₂. Оно встречается в виде белого кристаллического порошка, обычно без запаха или с лёгким запахом уксуса. Другие названия включают кальций ацетат и кальций этаноат. Безводная форма сильно гигроскопична, поэтому обычно поставляется в виде моногидрата (Ca(CH₃COO)₂·H₂O).

Структура кальция диацетата

Молекула кальция диацетата состоит из одного катиона Ca²⁺ и двух анионов ацетата (CH₃COO⁻). Ион кальция служит центральным катионом, ионно связанным с двумя отрицательно заряженными ацетатными группами. Его кристаллическая структура варьируется в зависимости от степени гидратации.

Основные свойства кальция диацетата

Внешний вид: белый кристаллический порошок
Запах: обычно без запаха или слабый уксусный запах
Растворимость: хорошо растворим в воде; слегка растворим в метаноле; нерастворим в ацетоне, этаноле и бензоле
Молярная масса: около 158,17 г/моль (безводная форма)
Температура плавления/разложения: разлагается около 160 °C
Плотность: примерно 1,509 г/см³
pH водного раствора: нейтральный или слегка щелочной (pH ~6,3–9,6 для 10% растворов)
Гигроскопичность: безводная форма сильно поглощает влагу

Преимущества кальция диацетата

Источник кальция: используется в пищевых и фармацевтических добавках
Пищевой консервант: добавляется под кодом E263, подавляет рост плесени и продлевает срок хранения хлебобулочных изделий
Регулятор pH: действует как буферный агент в пищевой промышленности
Стабилизатор: применяется при окрашивании текстиля для фиксации цвета, а также в пищевых продуктах (консервированные овощи, тофу) для улучшения текстуры
Безопасность: признан нетоксичным при допустимых уровнях
Хорошая растворимость в воде: облегчает включение в различные формулы

Недостатки кальция диацетата

Побочные эффекты ЖКТ: чрезмерное употребление или чувствительность могут вызвать лёгкие симптомы (вздутие, запор, газообразование)
Гигроскопичность: требует сухого хранения для предотвращения поглощения влаги
Лекарственные взаимодействия: может мешать усвоению некоторых препаратов — рекомендуется консультация при совместном приёме
Риск гиперкальциемии: чрезмерное потребление может повысить уровень кальция в крови, вызывая связанные риски

Применение кальция диацетата

Пищевая промышленность:

консервант (антиплесневый) в хлебе, выпечке и других изделиях
регулятор pH и буфер
стабилизатор/уплотнитель в тофу (как альтернатива кальция сульфату) и консервированных овощах
ингредиент в конфетах, десертах, пудингах
добавка в корма для животных

Фармацевтический сектор: